Pişmiş pilav dışarıda ve buzdolabında ne kadar kalabilir?

İskoçya Gıda Standartları Kurumu'na göre pişmiş pilav mümkün olduğunca hızlı, ideal olarak bir saat içinde soğutulmalıdır. Pilavı tencereden ya da pişirme kabından çıkarıp küçük porsiyonlara bölmek soğumayı hızlandırır. Oda sıcaklığına geldiğinde de hemen buzdolabına konmalıdır.

Nedeni şudur: çiğ pirinçte Bacillus cereus sporları bulunabilir ve bu sporlar pişirmeden sağ çıkar. Pilavı tencerede uzun süre bekletmek bu yüzden risklidir. Pişmiş pilav oda sıcaklığında ne kadar uzun beklerse bakterilerin insanı hasta eden bir toksin üretme ihtimali o kadar artar.

Soğuk pilavın güvenli sayılması için hızla soğutulmuş, buzdolabında tutulmuş ve 24 saat içinde yenmiş olması gerekir. Bundan uzun bekletilmemelidir. Isıtırken pilav her yerinde buhar çıkaracak kadar sıcak olmalıdır ve pilav bir kereden fazla ısıtılmamalıdır. Kısacası pilavı hızla soğutmak, buzdolabında tutmak ve ertesi güne kalmadan tüketmek temel kuraldır.